工作動態

·試驗研究
·示范推廣
·技術培訓
·最近進展
·信息轉載

工作動態 >> 技術培訓 >> 內容閱讀

IOC在華第二屆(隴南)初榨橄欖油感官分析培訓負責人答記者問
作者:中國隴南油橄欖  來源:中國隴南油橄欖  發表時間:2019-4-15  點擊:276

412日中午13時,國際油橄欖理事IOC會經濟與推廣部主恩德·岡迪茲、國際油橄欖理事會感官分析專家組以色列組負責人埃胡德·索里亞諾先生接受了中國隴南油橄欖網、甘肅人民廣播電臺、蘭州晨報、隴南日報、隴南電視臺五家媒體的采訪,回答了記者的提問。

中國隴南油橄欖網記者埃胡德·索里亞諾先生,是西班牙哈恩大學認定橄欖油專家,以及國際油橄欖理事會感官分析專家組以色列組負責人。請您談一談國際在橄欖油質量控制及市場監管方面所做的工作及取得的成效?

埃胡德·索里亞諾:在過去的這些年中我一直在IOC工作,我認為在此過程中我們取得了很多成效,去年我們的 IOC小組在理化指標和感官評價方面都有一些實例,在此過程中收獲頗多,在如何提高橄欖油質量上和其他方面有了很多的見解。

中國隴南油橄欖網記者:中國人口眾多,隨著人們生活水平的提高和對健康的重視,對橄欖油的需求越來越大,但中國橄欖油市場出現了魚龍混雜、以次充好、以假充真等現象,您對此有何看法和建議?

恩德·岡迪茲:首先我們要在競爭中,先得有一套準則,比如說在中國大家對特級初榨沒有一個準確地定義或者其他油品的定義,連這種規則都沒有,根本就達不到要求。對于橄欖油來說,我們要有理化指標和感官指標,特別對特級初榨橄欖油來說,非常需要一個感官評價指標,這就是我們在這兒開展課程的原因,但是,如果在中國沒有感官品鑒的標準的話,不能說這個油是假油,因為它是符合中國現狀的,那么這也就意味著在中國市場上會出現這種情況:在中國市場上賣的所謂的特級初榨橄欖油,可能并不符合在意大利或西班牙他們的標準,在意大利或西班牙它們將不會被認為是特級初榨橄欖油。所以,我的建議是:首先我們應該引入一系列標準,以至于我們在橄欖油國際視野中使我們擁有和其他國家討論的前提,還有中國市場上出現的混合油或以次充好、以假充真現象,是因為中國缺乏這些標準,目前它是在中國市場上允許存在的,就是因為沒有這些標準來約束它。通常我們在IOC成員國中是不允許這種混合油的,原因是我們無法確定這種混合油的含量,比如我們用一種油和橄欖油混合,你自己說濃度達到了多少,但是沒有人能夠確定具體含量是10%還是多少,所有規則是很重要的,這樣就可以避免中國橄欖油市場出現魚龍混雜、以次充好、以假充真等現象。

中國隴南油橄欖網記者:本次培訓班是IOC在華舉辦的第二屆初榨橄欖油感官分析課程培訓班,充分體現了IOC對中國橄欖油市場的重視和對中國油橄欖產業的支持,對此我們表示衷心的感謝,請您談一談感官分析對橄欖油品質鑒評和質量管理的重要性?

恩德·岡迪茲:首先,我對你的問題表示感謝,IOC現在做的工作都是為了?;は顏?,因為在我們的眼中,消費者他們是無法和生產商、進口商或進口商所匹敵的,所有我們的目標要從生產商、進口商或進口商上面來進行改變,我之前也說過,在這些地區感官評價是非常重要的,感官評價的課程之所以重要的原因是有些油在理化指標上可能達到了特級初榨的水平,但是它任然可能是和精煉油或其他油的混合油,其中也有可能存在缺陷,但是通過我們的感官品鑒,一旦發現了缺陷,就可判斷不是特級初榨橄欖油,所有,感官評價是非常重要的,其次,這對消費者也是非常重要的,因為不同種類的油的風味、氣味、味道都可能存在不同,所有我們進行的一系列活動都是必不可少的。

中國隴南油橄欖網記者:橄欖油是對人體非常健康的食用油脂,被譽為“液體黃金”,您是資深的化學師,請您權威解讀一下橄欖油在豐富膳食營養、參與人體代謝、促進人體健康、預防和治療疾病方面具有哪些重要作用? 

   埃胡德·索里亞諾:在我們地中海區域幾千年的歷史中,橄欖油一直扮演著非常重要的角色,它在我們的人體健康上,它可以預防許多的疾病,比如在降血壓、血脂方面有良好的效果,其次,在消炎方面也有一定的作用,現在有專家指出橄欖油在預防老年癡呆方面也有一定的成效。所以,橄欖油對我們的人體是大有益處的。


上條資訊:關于國際油橄欖理事會(IOC)在隴南舉辦橄欖油感官分析培訓班的通
下條資訊:國際油橄欖理事會(IOC)在華第二屆初榨橄欖油感觀分析課程培訓活